Jörg Hilbert hat Kommunikations-Design studiert und rund vierzig Bücher veröffentlicht. Bekannt wurde er vor allem durch seine Serie Ritter Rost (Kinderbuch-Musicals mit Musik von Felix Janosa), die vielfach ausgezeichnet wurde und deren Bände in ihrer Theaterfassung zu den am meisten aufgeführten Kinderstücken im deutschsprachigen Raum gehören. Der Ritter Rost war auch schon in der Sendung mit der Maus zu sehen.
Weitere Titel sind die weltweit erfolgreiche Serie Fritz und Fertig – Schach lernen für Kinder (zusammen mit Björn Lengwenus) und Littelbit – Gedichtchen-Geschichtchen sowie zahlreiche Ausgaben für den Musikunterricht.
Jörg Hilbert ist mit einer Pianistin verheiratet, hat zwei Kinder und lebt im Ruhrgebiet.
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